随着社会的不断发展，经济的不断进步，绿色蔬菜的健康程度越来越受到人们的广泛关注，那你知道如何新鲜好的蔬菜吗？下面小编来给你讲解几个小技巧吧！

1、色彩价值。蔬菜的颜色与其本身的营养价值基本上是成正比关系，即随着蔬菜颜色由浅白至淡黄至翠绿的逐渐过渡，其营养价值越来越高。因此除了品尝口味的选择以外，在买菜时可尽量购买绿色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、豆角等，其次购买胡萝卜、西红柿、西葫芦、南瓜、红萝等浅绿或暖色蔬菜。当然，并非说像冬瓜、白藕，茭白等浅白色蔬菜价值不高，这只是相对而言。

2、查体观色。购买蔬菜时要查体观色，给蔬菜以整体上的评价和估计。如色泽鲜嫩纯正，外放光亮，整洁、大小长短粗细适宜，菜叶舒展肥厚，菜体饱满充实，软硬适度，含水充足，无表皮溃破流汤，蔫老叶黄，闻菜时无怪味异味，看菜时无不舒服感，摸菜时未感到捆在中间的蔬菜似在“发热”等等。

3、有点虫眼也无妨。有的读者不爱购买带虫眼的青菜，其实，有虫或被虫咬过的蔬菜，说明其质量未必很差。因为任何一种农作物都有遭受虫害虫咬的可能，如果所购蔬菜连一个小虫眼都没有，说明极有可能在该蔬菜的成长期间喷施了过量的农药，食用这种蔬菜，便有在吸收营养成分的同时，不知不觉地吸收农药素的可能，所以买菜时，菜叶上有点虫眼也无妨。

4、形状。买蔬菜是一定要注意蔬菜的形状，形状大小适宜的蔬菜为佳，不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形，所以不要因为好奇好玩，而买奇形怪状的蔬菜。

5、气味。这也是最重要的一点，买蔬菜是一定要嗅一嗅蔬菜上的气味，新鲜的蔬菜有新鲜的味道，不要买异常气味的蔬菜。不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。

你对选购蔬菜的了解还有哪些？